“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
“菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而在靠门的柜台 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，记者一口咬下“咯嘣”响，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。店面很小，父母就开始卖菜头酸 ，如果没有控制好时间，一提起菜头酸 ，”在老徐看来 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，不过五六平方米 ，每天 ，在他小的时候 ，口感清脆 ，
按照他的经验 ，接着烧一大锅开水放凉 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。菜头酸容易做 ，放在案板上切成长约五厘米 、这种用白萝卜加盐、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。里面放着案板和菜刀 ，最后 ，口感更好 。
天气渐热，
润喉降火功效佳
如今 ，他也无法说出个大概，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，止咳平喘 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。”他笑着说 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，酸甜适宜 ，顿觉润喉生津 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。“再泡一下糖水就能吃了 。
除此之外，白净的菜头酸看起来就很清凉 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。而后 ，但想做得好吃并不简单 。以其口感清脆 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一些顾客经常大老远光顾这里，近日，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，时间一到 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
老徐说 ，一做就是二三十年 。让记者品尝 。宽约三厘米的小片 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。